巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕
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健康功效

可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
鸡蛋:养血

食材用料

低筋面粉 75克
纯牛奶 50克
玉米油 45克
白糖1(蛋白用) 50克
白糖2(蛋黄用) 40克
柠檬汁 5滴
1/4小勺

巧克力戚风蛋糕的做法

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备食材,并称好各自份量,备用。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解2

    2.用蛋清分离器把鸡蛋的蛋清与蛋白分离干净。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解3

    3.将蛋清倒入一个较深的无水无油的干净盆中,并滴入5滴柠檬汁。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解4

    4.将蛋黄倒入另一盆中,搅匀。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解5

    5.加入玉米油、纯牛奶,搅匀,使蛋液与油彻底融合。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解6

    6.倒入绵白糖2(40克),搅打均匀,使白糖融化至无颗粒。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解7

    7.筛入低筋面粉、可可粉和盐。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解8

    8.搅拌至蛋黄糊无一点干粉颗粒,放一边备用。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解9

    9.用手动打蛋器开始打发蛋清,当打到出现鱼眼泡时,加入剩余白糖的三分之一,继续打发。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解10

    10.当蛋清泡沫消失,变得如奶油般细腻顺滑时,再加入三分之一白糖,继续打发。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解11

    11.当蛋清出现湿性发泡,即提起打蛋器,蛋清呈尖状,加入最后三分之一白糖。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解12

    12.继续打发,打至把打蛋器提起时,蛋清呈直立的小尖角,且盆子倒扣蛋清不流动,蛋清打发完成。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解13

    13.用刮刀将三分之一蛋清放进蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解14

    14.这是翻拌好的样子。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解15

    15.将拌好的蛋黄糊用刮刀全部倒进蛋白中,轻轻由下往上翻拌均匀。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解16

    16.这是拌好的蛋白蛋黄糊,预热烤箱,上下火,160度,预热5分钟。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解17

    17.将蛋白蛋黄糊倒入蛋糕模具,将模具从高处10厘米左右垂直摔几下,震出大气泡。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解18

    18.放入烤箱,上下火,中层,160度,35分钟。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解19

    19.时间到,从烤箱中取出蛋糕,垂直摔一下,震出热气,立即倒扣在烤网上,放至凉透后再脱模。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解20

    20.这是脱模后的蛋糕。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解21

    21.摆拍一张。孩子已等不及了,开吃吧。

小贴士

1、蛋清与蛋白一定要分离干净,不能让蛋
清中滴入蛋黄,否则很难打发蛋清。
2、打发蛋清时一定打发到硬性发泡,即提起打蛋器,蛋白液呈现直立的小尖角,这时才算打好。
3、因不同烤箱温度不同,烤制温度和时间应根据自家烤箱情况进行设定。

本菜谱由回眸一笑笑上传

巧克力戚风蛋糕的家常做法

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