巧克力戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备食材，并称好各自份量，备用。
• 2. 用蛋清分离器把鸡蛋的蛋清与蛋白分离干净。
• 3. 将蛋清倒入一个较深的无水无油的干净盆中，并滴入5滴柠檬汁。
• 4. 将蛋黄倒入另一盆中，搅匀。
• 5. 加入玉米油、纯牛奶，搅匀，使蛋液与油彻底融合。
• 6. 倒入绵白糖2（40克），搅打均匀，使白糖融化至无颗粒。
• 7. 筛入低筋面粉、可可粉和盐。
• 8. 搅拌至蛋黄糊无一点干粉颗粒，放一边备用。
• 9. 用手动打蛋器开始打发蛋清，当打到出现鱼眼泡时，加入剩余白糖的三分之一，继续打发。
• 10. 当蛋清泡沫消失，变得如奶油般细腻顺滑时，再加入三分之一白糖，继续打发。
• 11. 当蛋清出现湿性发泡，即提起打蛋器，蛋清呈尖状，加入最后三分之一白糖。
• 12. 继续打发，打至把打蛋器提起时，蛋清呈直立的小尖角，且盆子倒扣蛋清不流动，蛋清打发完成。
• 13. 用刮刀将三分之一蛋清放进蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。
• 14. 这是翻拌好的样子。
• 15. 将拌好的蛋黄糊用刮刀全部倒进蛋白中，轻轻由下往上翻拌均匀。
• 16. 这是拌好的蛋白蛋黄糊，预热烤箱，上下火，160度，预热5分钟。
• 17. 将蛋白蛋黄糊倒入蛋糕模具，将模具从高处10厘米左右垂直摔几下，震出大气泡。
• 18. 放入烤箱，上下火，中层，160度，35分钟。
• 19. 时间到，从烤箱中取出蛋糕，垂直摔一下，震出热气，立即倒扣在烤网上，放至凉透后再脱模。
• 20. 这是脱模后的蛋糕。
• 21. 摆拍一张。孩子已等不及了，开吃吧。