用料：
- 以下为蛋黄糊 蛋黄 2个32克
- 糖 20克
- 巧克力 8克
- 清油 18克
- 牛奶 25克
- 可可粉 5克
- 低粉 25克
- 以下为蛋白霜 蛋白 2个80克
- 糖 40克
- 柠檬汁 少许
小贴士：
1.由于加入巧克力和可可粉的面糊，容易使蛋白霜消泡，所以蛋白霜一定要打成硬性发泡。
2.加入低粉后，面胡应采取翻拌和切拌的方法相结合，切忌画圈搅拌，以免面糊形成筋性造成蛋糕塌陷。
3.巧克力蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，一定要注意翻拌，不能画圈画圈容易消泡。
4.烤箱温度根据，各自家的烤箱脾气来定，由于加入了巧克力，所以在烘烤的时间上要比普通戚风蛋糕烘烤时间加长10分钟。在烘烤的过程中，尽量不要打开烤箱门去观察蛋糕。
5.出炉应震两下模具，震出热气立即倒扣，彻底凉透后再脱模。如果热脱会造成腰部塌陷。
6.废话有点多，亲们尝试一下吧，不开裂不塌陷不消泡的可可戚风蛋糕。
做法：
- 1. 先来制作蛋黄糊：巧克力加糖隔水融化成液体。
- 2. 倒入清油用打蛋器搅拌均匀。
- 3. 筛入可可粉搅拌均匀。
- 4. 逐个加入蛋黄搅拌均匀。
- 5. 此时巧克力糊，有点浓稠，坐热水加入牛奶继续搅拌，搅拌成比较稀的均匀液体后从热水中取出
- 6. 筛入低筋面粉。由于化巧克力的盆太小我这个时候换一个大盆。
- 7. 以切拌和翻拌的方式拌匀。拌好的面糊状态，应该是，用刮刀舀起面糊，面糊能像缎带一样的留下不间断，落入盆中的面糊几秒钟后才消失。
- 8. 制作蛋白霜：蛋清加入几滴柠檬汁。
- 9. 用打蛋器搅打至鱼眼泡时加入1/3的糖。
- 10. 继续搅打至泡沫细腻时再加入1/3糖。
- 11. 继续搅打至泡沫浓稠不能流动时再加入1/3糖
- 12. 继续搅打至硬性发泡。由于，加入巧克力的面糊容易使蛋白霜消泡，所以此时的蛋白霜一定要打成硬性发泡。
- 13. 将一半蛋白霜倒入面糊中。翻拌均匀。
- 14. 将拌好的巧克力蛋糊，重新倒回剩余的蛋白霜中。
- 15. 翻拌均匀，拌好的蛋糕糊状态应该是轻盈的，比较一下，打好的蛋白霜和拌好的蛋糕糊，体积上不应该有太大变化。
- 16. 倒入模具中，模具应干净无油。轻震两下模具，震出大气泡。
- 17. 入提前预热好的烤箱，130度，70分钟即可。
- 18. 出炉后震出热气立即倒扣。
- 19. 脱模即可。
- 20. 成品图。