用料：
- 鱼肉 500克
- 银耳 一朵
- 蟹籽 50克
- 地瓜粉 适量
- 姜汁蓉 适量
- 蛋清 两只
- 盐 适量
- 油 适量
- 白糖 适量
小贴士：
1.肉用你喜欢的任何一种鱼都可以，蟹籽超市有或网购也可。
2.鱼肉可放冰箱冷冻然后解冻再刮相对容易。
3.鱼蓉一定要摔打至手摸感觉到有弹性、有光泽轻轻拉扯有点延展性。这样做出来的鱼蛋才弹牙，不过也不能跟外面加了高弹素的比。
4.各种调味配料分开加入，每种拌匀摔打几次再加入另一种。
做法：
- 1. 耳泡开洗净切碎备用。
- 2. 鱼肉泡清血水用刀刮成鱼肉蓉。
- 3. 加入盐抓匀摔打几遍加入蛋清重复抓匀摔打动作至完全吸收。
- 4. 加入油、地瓜粉、姜汁蓉、白糖继续抓匀摔打至摸落有弹性有光泽。
- 5. 摔打好的鱼胶向上轻轻拉扯有点延展性。
- 6. 加入银耳碎继续拌匀摔打。
- 7. 加入蟹籽拌匀。
- 8. 拌匀蟹籽。
- 9. 带上一次性手套抓起鱼胶于虎口处挤出鱼蛋。
- 10. 用勺子放入姜葱水中。
- 11. 重复直到全部完成，煮至鱼蛋浮起即可。
- 12. 成品，鱼蛋煮好即可食用也可多做点冻着与其它材料做成新菜式或下火锅。