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三素炒肉片的做法

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  • 用料:

  • 粟米油3湯匙
  • 西芹二支
  • 胡蘿蔔  50克
  • 瘦肉  100克
  • 食鹽小許
  • 生抽2湯匙
  • 花雕酒1湯匙
  • 山葯  50克
  • 白醋  05茶匙
  •  1茶匙
  • 生粉  2茶匙

小贴士:

1.切肉片和西芹時,最好切反紋,吃起來不會起渣2.醃肉時加几點白醋,增加肉質的鬆化和鮮味.3.打芡汁時,一定要猛火,時間不能太久.

做法:

  • 1. 主要材料實物.(由於時間關係,瘦肉已切片醃制.干山葯己泡溫水中.)
  • 2. 素菜洗清,西芹,胡蘿蔔切片,山葯開成半圓形(配合胡蘿蔔形);肉片用生抽,鹽,酒,糖,醋,生粉醃制;再調好芡汁(生抽一湯匙,一茶匙生粉,二茶匙清水)
  • 3. 燒锅,熱油.
  • 4. 爆炒肉片.變色,盛起.
  • 5. 余下油,爆炒胡蘿蔔片.
  • 6. 加入山葯片,翻炒均勻,加小許水.
  • 7. 上盖,小火煮2分鐘.
  • 8. 開盖,放入西芹和爆好的肉片,轉大火,翻炒几下,倒入芡汁,翻炒均勻,盛盘.