用料：
- 长豆角 50克
- 茄子 200克
小贴士：
1.长豆角要先调味焖会，因为豆角不容易进味。2.炸茄子的油温要稍高一点，油温低茄子吸油不好吃，油腻。
做法：
- 1. 长豆角切段，茄子改刀切条，备用。
- 2. 锅里放色拉油，烧6成热，先放豆角下锅炸至皮起泡捞出沥油，油温烧7成热放茄子下锅炸至皮稍黄捞出沥油，待用。
- 3. 锅里留少许油，放蒜米，干椒节，爆香，先放豆角下锅调盐，鸡精，味精适量，放少许水稍焖会，再放茄子，调蚝油，蒸鱼豉油适量，煸炒均匀，收干水份出锅，装盘即可。
1.长豆角要先调味焖会，因为豆角不容易进味。2.炸茄子的油温要稍高一点，油温低茄子吸油不好吃，油腻。