用料：
- 苦瓜
- 猪肉末
- 红尖椒
- 八角
- 葱
- 姜
- 绍酒
- 红烧酱油
- 精盐
- 白糖
- 味精
- 香醋
- 烹调油
小贴士：
小菜特点；色泽美观、苦瓜软烂、味道浓香、营养均衡。
温馨提示；
1、苦瓜经过焯水干煸后，其水分和苦味会降低很多，再经过烹炒后会比较入味，吃起来也感觉不到苦涩了。按此法可制作菜花、豆角等菜肴，用调味品补充蔬菜在干煸时失去的水分，炒好的菜肴一般都比较入味。
2、炒这道菜时不需要加水，只是用中火煸炒即可，这样可把所有的味道都吸入到菜里，吃起来比较香。
大炒勺的这道家常小炒“肉末炒苦瓜”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把苦瓜和红尖椒切条。
- 2. 然后用沸水把苦瓜汆烫一遍。
- 3. 把汆烫好的苦瓜放入炒锅中进行无油干煸，煸至苦瓜表面的水分耗尽略感觉蔫软盛出备用。
- 4. 炒锅烧热注入烹调油，先下入八角炸香然后下入肉末煸炒。
- 5. 把肉末煸炒至干爽，此时油感觉清澈时放入葱姜末炒香。
- 6. 葱姜爆香后倒入煸炒过的苦瓜。
- 7. 倒入苦瓜后烹入绍酒和红烧酱油炒匀。
- 8. 把绍酒和酱油炒匀炒干后进行最后调味，里面撒入少许白糖。
- 9. 再撒入盐和味精炒匀。
- 10. 煸炒均匀后烹入少许香醋。
- 11. 然后倒入红椒条翻炒数下。
- 12. 红椒断生后便可出锅码盘。