用料：
- 鸡块 1000克
- 鲜香菇 400克
- 料酒 2汤匙
- 糖 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 4小勺
- 葱姜花椒大蒜八角 适量
小贴士：
如果用柴鸡需要再续一次同样多的水，八角不要多放，放多了味道总觉得怪怪的。
做法：
- 1. 把鸡块焯一下，大约煮沸3分钟后捞出
- 2. 用冷水冲洗，去掉血水，拔去杂毛，沥干水分
- 3. 热锅入油，油温不高时放糖，文火，铲子不停搅动糖让其充分融化，待糖变成泡沫状漂起来放入鸡块
- 4. 拧成大火煸炒鸡块，翻动鸡块注意频率，太快则上色慢，太慢就糊了，炒至糖色均匀鸡皮呈金黄色放入料酒葱姜蒜再炒几分钟（可以根据个人口味放干辣椒）
- 5. 加入热水，漫过鸡块即可，花椒八角入料盒后入锅，放酱油
- 6. 开锅之后拧成小火，放入香菇
- 7. 待水烧去一半时加盐，再继续炖，炖至汤汁发粘，锅中有噼啪的声音就可以出锅了