用料：
- 干辣椒 8个
- 子排 一斤
- 八角 4个
- 花椒 适量
- 香叶 4片
- 大蒜瓣 4个
- 山药 300克
- 叉烧酱 两勺
- 盐 适量
- 生姜 适量
小贴士：
1.花椒都是冷锅下
2.煮排骨中间下盐，是防止肉过紧
3.下排骨水的量取决于山药块的大小
4.不用叉烧酱的话，再下叉烧酱的步骤先下冰糖后下豆瓣酱，为何要冰糖？因为肉与糖亲
做法：
- 1. 子排一斤，水洗涳干
- 2. 辣椒6个，花椒适量，姜片，香叶，八角，排骨，先不放盐，冷水一起下大火锅煮十分钟放盐，再煮10分钟
- 3. 山药去皮洗净，切长块块待用。排骨煮好后，捞出排骨，汤水待用
- 4. 冷锅下油，冷油下八角，花椒。炒香后下排骨，排骨出油后关火捞出排骨，油留锅中
- 5. 小火直接下大蒜，姜片，叉烧酱，炒匀后下排骨，山药，充分炒匀后下适量排骨水，直接转最大火收汁
- 6. 收汁后起锅装盘