用料：
- 童子鸡 1只
- 芝麻 少许
- 花椒粉 少许
- 辣椒粉 少许
- 白胡椒粉 少许
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 姜
- 大蒜瓣
- 劲葱
小贴士：
1. 如果不赶时间最好把煮熟的鸡放入冰箱冷冻半小时到四十分钟，然后再切块，这样的鸡肉吃起来比较有嚼劲。
2. 麻和辣的程度根据个人的需求自己调整。
3. 用煮鸡的汤来拌这道菜原汁原味。
做法：
- 1. 整鸡洗净，放入料酒姜片葱段少许盐加上盖过鸡身的水，大火10分钟转小火闷10分钟把鸡煮熟。
煮熟后立刻把鸡拿出放凉待用。 - 2. 煮鸡的时候准备配料。
- 3. 把花椒炒香锤成末。
干净的炒锅里倒入油（比平时炒菜的油要多许多）待油温烧至80度左右把热油直接倒入装有辣椒粉的碗里搅拌均匀即可。 - 4. 把凉透的鸡切块。劲葱切丝。蒜头用压蒜器压成蒜泥。
- 5. 切好的鸡块里加入少许鸡汤（喜欢卤汁多的可以多加些鸡汤），再加入盐糖鸡精蒜泥姜末花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一起拌匀。
- 6. 最后加入切好的葱丝，拌入。
- 7. 一份美味好吃的椒麻鸡就做好了。