用料：
- 带皮五花肉 500克
- 蒜片 5片左右
- 姜片 15克
- 葱段 4条
- 葱花 少许
- 盐 适量
- 糖 150克
- 味精 适量
- 海鲜酱 2克
- 柱候酱 2克
- 头曲酒或料酒 100克
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 桂皮 2小片
- 干辣椒 2条
- 生抽 3克
- 蚝油 3克
- 陈皮 1片
小贴士：
1）这道红烧肉主要是以糖上色。炒糖色，油一定不能多，油温也要低，起泡转色就加水，不然炒出来的糖色就变暗，味道太苦。
2）糖起泡后，可加清水也可以加料酒，有些店卖的红烧肉是加料酒的，成本比普通的红烧肉要高。
3）汤汁一定要浸没过五花肉，还要慢火炖最少约30分钟至花肉酥软烂。
4）调味根据个人的口味来调，收汁时可勾芡也可以不勾芡。
5）加盐主要是中和一下糖的甜味，盐不可以下多了，否则菜品味道又咸又甜的。
做法：
- 1. 五花肉洗净，冷水下锅，加点姜片、葱段大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟至熟后关火。
- 2. 将五花肉的皮趁热刮干净，切成2.5cm见方的肉块，放入碗中备用。
- 3. 将蒜头切片，姜切片，葱切葱花备用。
- 4. 猛锅阴油，放入料头蒜片、姜片爆香，下五花肉、生抽、少许头曲酒炒香，再下干辣椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、海鲜酱、柱候酱炒匀，倒出盆里装好备用。
- 5. 洗锅烧热，下小许油，倒入50克白糖小火边煮边搅均匀，起泡转色后加清水（或料酒）约200克可以没过花肉即可。
- 6. 将花肉倒入糖水里大火烧开后转小火，加盐，味精，白糖调味后加盖慢火炖30分钟后，大火收汁。
- 7. 然后将花肉皮向下摆在碗里，淋上汁，最后扣在碟中撒上葱花即可。