用料：
- 光鸡 约1250克
- 甜辣酱 适量
- 鸡精 少许
- 十三香 适量
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 味精 少许
- 玫瑰露酒 少许
- 以下为脆皮水
- 白醋 一匙
- 大红浙醋 一匙
- 麦芽糖 适量
- 生粉 适量
- 柠檬 适量
小贴士：
1）选鸡最为重要，最好是选用2斤再大一点点的光鸡。
2）做脆皮炸鸡最好是晚上腌好上脆皮水后晾到第二天再用，记得要放阴凉通风处晾，放在高温、有太阳的地方晾会变质。
3）炸时一定要把热油约来回2次淋入鸡内腔炸，否则鸡大熟。
4）主要代表菜：脆皮炸鸡和脆皮炸乳鸽。
5）菜品特点：皮色大红，色泽均匀，皮脆肉嫩，味道鲜中透香。
做法：
- 1. 把白醋、大红浙醋、麦芽糖、生粉按一定的比例调成脆皮水，再把柠檬切片放入脆皮水中备用。
- 2. 精盐、味精、鸡精、十三香、五香粉按比例调成腌味料备用。
- 3. 将光鸡的鸡眼珠挖掉，放入盘中腌制，先用玫瑰露酒均匀涂抹在光鸡内腔及鸡身表面，再用腌味料均匀涂抹在光鸡内腔及鸡表面，腌制2小时。
- 4. 烧锅下水烧沸，把腌制好的光鸡用清水冲洗干净后，放入沸水中汤皮，捞出用干毛巾吸干水分。
- 5. 然后趁热均匀淋上脆皮水。
- 6. 上好脆皮水后用烧腊勾挂起放在通风处晾干表皮，最少晾6小时以上。
- 7. 烧油至190度，用笊篱托住风干好的鸡，先用热油淋入鸡内腔再倒出，来回3次至鸡内腔刚熟，然后用热油浇淋鸡皮至稍微上色，后改用120度油温浸炸约10分钟至熟，最后再升高温炸至鸡皮大红色，捞起，滤干油分。
- 8. 将炸鸡斩件，彻回鸡型，跟上甜辣酱即可。
- 9. 佐料：“藩泰牌”点鸡甜辣调味酱