脆皮炸鸡

脆皮炸鸡
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健康功效

麦芽糖:生津
柠檬:活血化瘀

食材用料

光鸡 约1250克
甜辣酱 适量
鸡精 少许
十三香 适量
五香粉 适量
适量
玫瑰露酒 少许
以下为脆皮水
大红浙醋 一匙
生粉 适量

脆皮炸鸡的做法

  • 脆皮炸鸡的做法图解1

    1.把白醋、大红浙醋、麦芽糖、生粉按一定的比例调成脆皮水,再把柠檬切片放入脆皮水中备用。

  • 脆皮炸鸡的做法图解2

    2.精盐、味精、鸡精、十三香、五香粉按比例调成腌味料备用。

  • 脆皮炸鸡的做法图解3

    3.将光鸡的鸡眼珠挖掉,放入盘中腌制,先用玫瑰露酒均匀涂抹在光鸡内腔及鸡身表面,再用腌味料均匀涂抹在光鸡内腔及鸡表面,腌制2小时。

  • 脆皮炸鸡的做法图解4

    4.烧锅下水烧沸,把腌制好的光鸡用清水冲洗干净后,放入沸水中汤皮,捞出用干毛巾吸干水分。

  • 脆皮炸鸡的做法图解5

    5.然后趁热均匀淋上脆皮水。

  • 脆皮炸鸡的做法图解6

    6.上好脆皮水后用烧腊勾挂起放在通风处晾干表皮,最少晾6小时以上。

  • 脆皮炸鸡的做法图解7

    7.烧油至190度,用笊篱托住风干好的鸡,先用热油淋入鸡内腔再倒出,来回3次至鸡内腔刚熟,然后用热油浇淋鸡皮至稍微上色,后改用120度油温浸炸约10分钟至熟,最后再升高温炸至鸡皮大红色,捞起,滤干油分。

  • 脆皮炸鸡的做法图解8

    8.将炸鸡斩件,彻回鸡型,跟上甜辣酱即可。

  • 脆皮炸鸡的做法图解9

    9.佐料:“藩泰牌”点鸡甜辣调味酱

小贴士

1)选鸡最为重要,最好是选用2斤再大一点点的光鸡。
2)做脆皮炸鸡最好是晚上腌好上脆皮水后晾到第二天再用,记得要放阴凉通风处晾,放在高温、有太阳的地方晾会变质。
3)炸时一定要把热油约来回2次淋入鸡内腔炸,否则鸡大熟。
4)主要代表菜:脆皮炸鸡和脆皮炸乳鸽。
5)菜品特点:皮色大红,色泽均匀,皮脆肉嫩,味道鲜中透香。

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脆皮炸鸡的家常做法

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