用料：
- 仔鸡 半只
- 香菜 适量
- 洋葱 适量
- 鲜红青椒 适量
- 油炸花生米 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 贵州豆豉 适量
- 干辣子 适量
- 葱姜蒜 适量
- 味精 适量
小贴士：
郫县豆瓣和贵州豆豉都含有盐，盐宜少放。炒制过程中，要勤翻动。以免粘锅。
做法：
- 1. 仔鸡半只，洗净。
- 2. 鸡肉切成块。
- 3. 备豆豉、郫县豆瓣、香菜，葱切段，姜切片，蒜拍松切片。
- 4. 备油炸花生米、洋葱、鲜红椒。
- 5. 鸡块入开水焯过。
- 6. 放料酒、酱油。
- 7. 放盐，腌制10分钟。
- 8. 坐锅倒油，热后，倒入鸡块。
- 9. 炒制5分钟，放葱姜蒜。
- 10. 放贵州豆豉。
- 11. 放郫县豆瓣，炒匀。
- 12. 放干辣椒。
- 13. 放入适量盐、白糖，颠翻炒匀。
- 14. 加入洋葱。
- 15. 放花生米。
- 16. 放入鲜红椒。
- 17. 炒至鸡肉成熟，加香菜、味精，炒匀。
- 18. 出锅装盘。