用料：
- 青鱼 一条4000余克
- 面粉 少许
- 玉米淀粉 少许
- 大豆油 500克
- 盐 200克
- 花椒 适量
- 香叶 适量
小贴士：
炸好的青鱼块可即食，多余的鱼块放冷后装入保鲜盒，放入冰箱。要吃的时候取出几块，切一根麻辣香肠放在一起装碗置入火上蒸20分钟食用，配饭喷喷香！
做法：
- 1. 买回的青鱼已请鱼老板清理好并剁成块，撒上盐，花椒，香叶拌匀。
- 2. 拌好的鱼块放入缸，加上重物压制，（我用的小石磨）腌5天，3天后翻一次，腌好后，清除粘在鱼块上的花椒，香叶等。
- 3. 鱼块清理好后，加入适量料酒，少许面粉，玉米淀粉，（面粉：玉米淀粉=1:3）拌匀。
- 4. 将炒锅置入火上烧热，倒入大豆油，烧至6-7成热，放入鱼块，大火炸至油沸转入中火（因为青鱼块厚）慢慢炸，中途翻一次面。
- 5. 鱼块炸至金黄，关小火捞出。余下的鱼块依次炸完。
- 6. 装碟上桌，吃一口，咸鲜软糯，齿颊留香！