用料：
- 北极虾 半斤
- 咸蛋黄 3个
- 红辣椒 1个
- 黄油 20g
- 蒜 1头
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 料酒 适量
小贴士：
1、北极虾上沾上干淀粉再炸，表面更酥脆。
2、蒜蓉清洗时能去掉剁蒜产生的粘液，炒的时候更容易炒散，相对也不容易炒糊。
3、咸蛋黄本身都会有咸味，放盐的时候要注意用量。
做法：
- 1. 1、红椒切小的菱形。
- 2. 2、咸蛋黄加少许料酒隔水蒸熟。
- 3. 3、北极虾自然解冻后清洗干净，控干水分。
- 4. 4、蒜去皮剁蓉，用筛网装着用清水略加冲洗后挤净水分备用。
- 5. 5、用勺子把蒸好的蛋黄彻底碾碎。
- 6. 6、在北极虾上加一大勺生粉，拌匀，再将多余的生粉筛掉。
- 7. 7、热锅上油，油烧到6成热时，下入沾好淀粉的北极虾下锅炸至酥脆后捞出控油。
- 8. 8、全部虾炸好。
- 9. 9另取一锅，放入黄油，加热到溶化。
- 10. 10、倒入蒜蓉炒至金黄。
- 11. 11、倒入辗碎的咸蛋黄末炒至起泡成金沙状。
- 12. 12、倒入炸好的北极虾，青椒，调少许盐，胡椒粉炒匀，让每一个北极虾上都均匀的蛋黄末即可。