用料：
- 豆腐皮 适量
- 菜花 适量
- 胡萝卜 适量
- 海带 适量
- 面筋 适量
- 鱼丸 适量
- 鱼豆腐 适量
- 木耳 适量
- 土豆 适量
- 火腿肠 适量
- 香菇 适量
- 平菇 适量
- 香芹 适量
- 麻辣香锅料 200克
- 干辣椒 20克
- 姜 10克
- 大葱 10克
- 大蒜 15克
- 料酒 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白芝麻 适量
- 香菜 适量
小贴士：
1、正宗的做法要炒一个五香油，我因为用了麻辣香锅料就省去了这一步。
2、食材都要先加工熟，沥干水分才能保证炒出来的香锅香。
3、香锅的材料可以根据自己喜好基本适合炒制的都可以。喜欢吃的多放一点。
4、每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好。
做法：
- 1. 准备材料。
- 2. 将各种材料改刀。豆腐皮切条，菜花掰成小朵，土豆切片，香菇切块，平菇、木耳分成小朵，胡萝卜切片，芹菜切段。
- 3. 将所有食材依次放入沸水中焯熟，处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
- 4. 锅烧热，放入油小火炸香干辣椒。
- 5. 辣椒不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
- 6. 加入姜片、大蒜、大葱炒香。
- 7. 放入麻辣香锅调料，炒出红油和香味。
- 8. 依次 放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，加入料酒手脚麻利地翻炒均匀。
- 9. 将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可