用料：
- 饺子粉 两碗
- 韭菜 适量
- 肉馅 适量
- 小虾皮 适量
- 鸡蛋 一个
- 豆油 适量
- 香油 一大勺
- 花椒油 一小勺
- 盐 一大勺
- 十三香 适量
- 鸡精 一小勺
- 料酒 2大勺
- 生抽 一大勺
小贴士：
1选料要选三肥七瘦的猪肉，我选的是梅花肉。
2香油和花椒油很提味儿，饺子味道会很香。
3馅料里加入水或者鸡汤，让饺子馅更嫩、。
4韭菜一定要后放，放早了容易蔫，出水。
做法：
- 1. 1和面：取高筋饺子粉两碗，缓慢的少量倒入冷水，用筷子搅拌。和成比较硬的面团，醒面三个小时。中途揉三次。
- 2. 2肉馅放入一个鸡蛋。
- 3. 倒入料酒，生抽，盐、鸡精十三香粉
- 4. 4放入小海米（可以用温水浸泡，我没浸泡，也可以炒香）
- 5. 5倒入豆油
- 6. 6倒入一勺香油、半小勺花椒油
- 7. 肉馅里倒入少许清水，不停的搅拌上劲儿。直到肉馅粘稠。
- 8. 8面团搓成条，揪成剂子、
- 9. 9用手滚圆剂子。
- 10. 10按扁后擀成饺子皮。
- 11. 11韭菜切成末拌入肉馅里。
- 12. 12包馅儿。
- 13. 用俩手相对捏成元宝形。
- 14. 开水下饺子，用勺子推开饺子，饺子浮起来后点三次冷水，用手按饺子有能迅速弹回就说明熟了。