豆腐鱼片的做法

做法：

• 1. 草鱼选鱼腹部分，请卖鱼的师傅将其片成鱼片。
• 2. 将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料。
• 3. 将酱料淋入洗净的鱼片中，抓匀，腌制15-30分钟。
• 4. 准备好水豆腐，将其切成块，放入碗中。
• 5. 葱洗净，切成葱珠。
• 6. 姜洗净，切成丝。
• 7. 独蒜去皮，拍碎。
• 8. 干辣椒剪碎。
• 9. 下油（2汤匙）热锅，下干辣椒与花椒，用小火煸出香味，将干辣椒与花椒盛起待用。
• 10. 原锅下姜丝和蒜蓉，继续用小火煸炒出香味。
• 11. 下郫县豆瓣，继续用小火炒出红油。
• 12. 将炒好的酱料放进汤锅，加入能淹没鱼片的清水煮开。
• 13. 加入料酒与生抽调味。
• 14. 分几次下鱼片，鱼片一烫熟即捞起。
• 15. 放在豆腐上，红汤也倒入。
• 16. 将葱花放入。
• 17. 将过油的干辣椒与花椒也放入。
• 18. 将剩下的2汤匙油热开，淋在辣椒与葱珠上。