豆腐鱼片的做法

• 1.草鱼选鱼腹部分，请卖鱼的师傅将其片成鱼片。

• 2.将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料。

• 3.将酱料淋入洗净的鱼片中，抓匀，腌制15-30分钟。

• 4.准备好水豆腐，将其切成块，放入碗中。

• 5.葱洗净，切成葱珠。

• 6.姜洗净，切成丝。

• 7.独蒜去皮，拍碎。

• 8.干辣椒剪碎。

• 9.下油（2汤匙）热锅，下干辣椒与花椒，用小火煸出香味，将干辣椒与花椒盛起待用。

• 10.原锅下姜丝和蒜蓉，继续用小火煸炒出香味。

• 11.下郫县豆瓣，继续用小火炒出红油。

• 12.将炒好的酱料放进汤锅，加入能淹没鱼片的清水煮开。

• 13.加入料酒与生抽调味。

• 14.分几次下鱼片，鱼片一烫熟即捞起。

• 15.放在豆腐上，红汤也倒入。

• 16.将葱花放入。

• 17.将过油的干辣椒与花椒也放入。

• 18.将剩下的2汤匙油热开，淋在辣椒与葱珠上。