土豆茄丁面的做法

小贴士：

1.面粉中加入鸡蛋和盐是为了煮出来的面条更加滑爽筋道。
2.做面卤西红柿要是小没有那么多汁水，可以加一些水，是为了保证土豆和茄子煮熟。
3.煮面条一定要煮到里面没有硬芯了。
4.煮完面，不喜欢吃凉的也可以不过凉水。

1. 面粉的材料：面粉加一个鸡蛋，盐一起放面盆里。
2. 用适量清水揉成硬一点面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。
3. 茄丁面卤的材料。
4. 茄子，西红柿，土豆（切完了马上泡水里，以免氧化了，土豆表面发黑），猪肉均切丁（猪肉丁用少许淀粉抓一下），葱姜切丝。
5. 锅中放油烧热，先放八角，再放葱姜丝爆香。
6. 下猪肉丁煸炒至变白，再把西红柿丁放入煸炒。
7. 把土豆丁和茄丁放入煸炒。
8. 放生抽，料酒，糖，盐，煸炒出汤，（因为我用的西红柿比较大，汁水很多，不用再添加水了），盖上锅盖，小火煮至汤汁收浓，菜熟了，关火，点点香油，味精，翻拌均匀。
9. 做好的土豆茄丁卤。
10. 面团饧好后，擀成大圆片。
11. 面片折叠起来，之间要撒面粉，以防粘连。
12. 切成所需要宽窄的面条。
13. 切完抖搂开，以防粘连。
14. 煮锅做水烧开下面条，水开点两次凉水，煮至中间没有硬芯就可以了。
15. 煮熟用笊篱捞出过凉水冲凉。
16. 沥干水分，盛入碗中。
17. 浇上面卤，撒上香菜，炎热的夏季，来一碗清凉爽口的茄丁面，那真是美哉啊。