土豆茄丁面的做法

• 1.面粉的材料：面粉加一个鸡蛋，盐一起放面盆里。

• 2.用适量清水揉成硬一点面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。

• 3.茄丁面卤的材料。

• 4.茄子，西红柿，土豆（切完了马上泡水里，以免氧化了，土豆表面发黑），猪肉均切丁（猪肉丁用少许淀粉抓一下），葱姜切丝。

• 5.锅中放油烧热，先放八角，再放葱姜丝爆香。

• 6.下猪肉丁煸炒至变白，再把西红柿丁放入煸炒。

• 7.把土豆丁和茄丁放入煸炒。

• 8.放生抽，料酒，糖，盐，煸炒出汤，（因为我用的西红柿比较大，汁水很多，不用再添加水了），盖上锅盖，小火煮至汤汁收浓，菜熟了，关火，点点香油，味精，翻拌均匀。

• 9.做好的土豆茄丁卤。

• 10.面团饧好后，擀成大圆片。

• 11.面片折叠起来，之间要撒面粉，以防粘连。

• 12.切成所需要宽窄的面条。

• 13.切完抖搂开，以防粘连。

• 14.煮锅做水烧开下面条，水开点两次凉水，煮至中间没有硬芯就可以了。

• 15.煮熟用笊篱捞出过凉水冲凉。

• 16.沥干水分，盛入碗中。

• 17.浇上面卤，撒上香菜，炎热的夏季，来一碗清凉爽口的茄丁面，那真是美哉啊。