茄丁土豆鸡蛋面

茄丁土豆鸡蛋面
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作者:样儿妈妈

健康功效

五花肉:滋阴
鸡蛋:护眼明目
土豆:消肿

茄丁土豆鸡蛋面的做法

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解1

    1.面粉500克过筛

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解2

    2.鸡蛋打碎搅拌后加30ml水

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解3

    3.将蛋液倒入面粉中搅拌,再加适量的水搅拌,将面粉搅拌成雪片状

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解4

    4.将面粉揉成面团

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解5

    5.盖上潮湿的屉布,饧面

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解6

    6.利用饧面的时间准备卤,土豆去皮切丁,

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解7

    7.茄子切丁(现在的茄子不用去皮,夏天的就要去皮了)

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解8

    8.五花肉切丁,葱姜切末

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解9

    9.热锅,放八角

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解10

    10.锅中放五花肉煸炒(小火)

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解11

    11.肉变色,略微变黄时放葱姜末,翻炒加生抽,酱油

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解12

    12.加入茄丁,土豆,(先放茄丁后放土豆,防止糊锅)

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解13

    13.改大火,加水,放甜面酱

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解14

    14.现在开始做水,擀面,我是用压面机做的,

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解15

    15.水开下面条,迅速搅拌,防止扒锅,水开后打三次水

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解16

    16.现在卤也熟了,关火前加5克盐,鸡精,耗油出锅撒青蒜

  • 茄丁土豆鸡蛋面的做法图解17

    17.面条出锅浇上卤,?

小贴士

1因为用的时五花肉,有点儿肥,嫌油多可以多煸一会,煸出的油到出去,
2不喜欢吃肥肉的也可以用通脊肉,用通脊得提前用蛋清淀粉抓一下,
3现在都提倡低钠少盐少油,那么多的食材我只用了5克盐,还有生抽,酱油甜面酱,鸡精耗油中也都含盐,5克盐就可以(最后还是依个人口味酌情添加各种调料)
4面条出锅可以吃锅挑也可以过水,在配上黄瓜丝,萝卜丝,青豆等菜码更好吃
5这就是老北京家庭私房打卤面

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茄丁土豆鸡蛋面的家常做法

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