用料：
- 土豆 1个
- 茄子 1个
- 五花肉 200克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 500克
- 八角 1个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 生抽 1茶匙
- 酱油 1茶匙
- 甜面酱 1茶匙
- 盐 5克
- 鸡精 适量
- 耗油 1茶匙
小贴士：
1因为用的时五花肉，有点儿肥，嫌油多可以多煸一会，煸出的油到出去，
2不喜欢吃肥肉的也可以用通脊肉，用通脊得提前用蛋清淀粉抓一下，
3现在都提倡低钠少盐少油，那么多的食材我只用了5克盐，还有生抽，酱油甜面酱，鸡精耗油中也都含盐，5克盐就可以（最后还是依个人口味酌情添加各种调料）
4面条出锅可以吃锅挑也可以过水，在配上黄瓜丝，萝卜丝，青豆等菜码更好吃
5这就是老北京家庭私房打卤面
做法：
- 1. 面粉500克过筛
- 2. 鸡蛋打碎搅拌后加30ml水
- 3. 将蛋液倒入面粉中搅拌，再加适量的水搅拌，将面粉搅拌成雪片状
- 4. 将面粉揉成面团
- 5. 盖上潮湿的屉布，饧面
- 6. 利用饧面的时间准备卤，土豆去皮切丁，
- 7. 茄子切丁（现在的茄子不用去皮，夏天的就要去皮了）
- 8. 五花肉切丁，葱姜切末
- 9. 热锅，放八角
- 10. 锅中放五花肉煸炒（小火）
- 11. 肉变色，略微变黄时放葱姜末，翻炒加生抽，酱油
- 12. 加入茄丁，土豆，（先放茄丁后放土豆，防止糊锅）
- 13. 改大火，加水，放甜面酱
- 14. 现在开始做水，擀面，我是用压面机做的，
- 15. 水开下面条，迅速搅拌，防止扒锅，水开后打三次水
- 16. 现在卤也熟了，关火前加5克盐，鸡精，耗油出锅撒青蒜
- 17. 面条出锅浇上卤，?