爆炒钳鱼的做法

做法：

• 1. 将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。
• 2. 将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制，腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。
• 3. 将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。
• 4. 放入菜籽油，等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅，至金黄色。
• 5. 捞出备用。
• 6. 锅内留少许油。
• 7. 放入步骤三准备好的调料，炒香。
• 8. 放入抛油后的鱼肉，爆炒至发出香味。
• 9. 依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。（在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。）