爆炒钳鱼的做法

• 1.将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。

• 2.将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制，腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。

• 3.将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。

• 4.放入菜籽油，等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅，至金黄色。

• 5.捞出备用。

• 6.锅内留少许油。

• 7.放入步骤三准备好的调料，炒香。

• 8.放入抛油后的鱼肉，爆炒至发出香味。

• 9.依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。（在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。）