大头菜的做法

做法：

• 1. 将大头菜水分风干一部分，捏着软软的就好。
• 2. 将大头菜泡在水里二十分钟，用干净的刷子或牙刷刷干净，沥干水。
• 3. 切大小厚薄合适的片
• 4. 然后切成细条。
• 5. 和上适量的盐
• 6. 装入细长口的扑坛。
• 7. 装入细长口的扑坛。
• 8. 坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死
• 9. 再用竹篾卡住，这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。
• 10. 封好的坛口。
• 11. 找一个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口，隔绝空气，并不时检查是否需要续水。两个月以后，大头菜辛辣味消除就可以食用了。
• 12. （图片里的大头菜是是七个月时的颜色）夏天的时候可以把菜掏出来，放到簸箕或者竹床上晒半个到一个太阳（半天到一天）。然后再将菜装进扑坛里。