大头菜 | 盐 |
1.将大头菜水分风干一部分,捏着软软的就好。
2.将大头菜泡在水里二十分钟,用干净的刷子或牙刷刷干净,沥干水。
3.切大小厚薄合适的片
4.然后切成细条。
5.和上适量的盐
6.装入细长口的扑坛。
7.装入细长口的扑坛。
8.坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死
9.再用竹篾卡住,这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。
10.封好的坛口。
11.找一个合适的深盘子,将扑坛倒扣上去,盘子里加上适量的水封住坛口,隔绝空气,并不时检查是否需要续水。两个月以后,大头菜辛辣味消除就可以食用了。
12.(图片里的大头菜是是七个月时的颜色)夏天的时候可以把菜掏出来,放到簸箕或者竹床上晒半个到一个太阳(半天到一天)。然后再将菜装进扑坛里。