血片黄鳝的做法

做法：

• 1. 1、黄鳝宰杀后切成斜片，不要清洗，连血一块烹调，这是为了保持黄鳝的鲜美，也是做血片黄鳝的关键。
• 2. 2、把蒜苔洗净切成段。
• 3. 3、把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。
• 4. 4、锅烧热，倒入菜籽油，油热后倒入黄鳝中火煸炒。
• 5. 5、待黄鳝水分快干时，烹入一小勺白酒，然后把黄鳝铲在一边，放入胡椒面、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味。
• 6. 6、把所有调料翻炒均匀。
• 7. 7、然后加入适量的清水或高汤烧开。
• 8. 8、关中小火把黄鳝烧入味。
• 9. 9、待汤汁快烧干时加入蒜苔。
• 10. 10、翻炒数下后加入少许鸡精和味精即可。
• 11. 11、把炒好的血片黄鳝装盘，最后再撒上花椒面和鱼香菜。