血片黄鳝的做法

• 1.1、黄鳝宰杀后切成斜片，不要清洗，连血一块烹调，这是为了保持黄鳝的鲜美，也是做血片黄鳝的关键。

• 2.2、把蒜苔洗净切成段。

• 3.3、把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。

• 4.4、锅烧热，倒入菜籽油，油热后倒入黄鳝中火煸炒。

• 5.5、待黄鳝水分快干时，烹入一小勺白酒，然后把黄鳝铲在一边，放入胡椒面、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味。

• 6.6、把所有调料翻炒均匀。

• 7.7、然后加入适量的清水或高汤烧开。

• 8.8、关中小火把黄鳝烧入味。

• 9.9、待汤汁快烧干时加入蒜苔。

• 10.10、翻炒数下后加入少许鸡精和味精即可。

• 11.11、把炒好的血片黄鳝装盘，最后再撒上花椒面和鱼香菜。