水煮鳝片

水煮鳝片
266198浏览 / 2478收藏

健康功效

黄豆芽:清热利湿
芹菜:平肝
白糖:低蛋白质

食材用料

菜籽油 70克
郫县豆瓣 30克
鲜青花椒 10克
红干椒 9个
白胡椒粉 1克
生抽 10克
少许
葱姜末 少许

水煮鳝片的做法

  • 水煮鳝片的做法图解1

    1.鳝鱼宰杀时去骨。买回来后用开水汆烫10至20秒取出,立即用冷水洗净其粘膜,打理干净。

  • 水煮鳝片的做法图解2

    2.去掉鳝鱼头尾,切成寸长的鳝片。

  • 水煮鳝片的做法图解3

    3.黄豆芽去根洗净,芹菜洗净切寸段。用料酒、白胡椒粉和少许盐将鳝片腌十分钟。

  • 水煮鳝片的做法图解4

    4.郫县豆瓣剁碎、蒜瓣拍一下粗切成蒜碎,准备少许葱姜末。

  • 水煮鳝片的做法图解5

    5.起锅下少一些油将豆芽和芹菜炒至断生,加少许盐调味。

  • 水煮鳝片的做法图解6

    6.盛入盛器“垫底”。

  • 水煮鳝片的做法图解7

    7.起锅小火下少许油爆香葱、姜。

  • 水煮鳝片的做法图解8

    8.加入郫县豆瓣炒出红油。

  • 水煮鳝片的做法图解9

    9.加入能够没过鳝片的水中火烧开,加生抽和白糖调味。

  • 水煮鳝片的做法图解10

    10.放入鳝片煮熟。

  • 水煮鳝片的做法图解11

    11.将鳝片盛在“垫底”上。

  • 水煮鳝片的做法图解12

    12.在鳝片上铺上蒜碎。

  • 水煮鳝片的做法图解13

    13.另起炒锅放入余下的油烧热,炒香青花椒和红干椒。

  • 水煮鳝片的做法图解14

    14.将油及青花椒、红干椒一起浇在蒜碎上。

  • 水煮鳝片的做法图解15

    15.点缀些香菜。

  • 水煮鳝片的做法图解16

    16.等不及啦!

小贴士

氽烫鳝鱼千万不要烫老,看到鱼身略变白起膜即捞出放入冷水洗净。考虑多数人的口味,这个配料做出来只是微辣略麻。如喜食辣可以将红干椒切成节炒香,以释放其辣味。盐要少放,炒“垫底”菜有些个底味就可以了,因为郫县豆瓣是比较咸的。鳝片易熟,下锅煮一、两分钟就可以了,煮久了影响口感。

水煮鳝片的家常做法

全部
回到顶部