用料：
- 鸡蛋 180克
- 韭菜苔 180克
- 胡萝卜 60克
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 1/8勺
- 白醋 2滴
- 五香粉 1/8勺
- 鸡精 1/8勺
小贴士：
1、 韭菜苔炒时较易出水，所以洗净后要沥净水，炒时也要大火快炒保留更多的营养成分。
2、 韭菜苔本身有辛味，所以炝锅时无须放葱花，只放五香粉即可。
3、 先放粗的部分，炒软后再放细的部分，这样吃起来口感比较一致，避免一起放时有的老了有的嫩了。
4、 炒蛋时加入料酒是为了去腥，加白醋是为了更嫩，平时炒蛋时也可以用这样的方法。
做法：
- 1. 将韭菜苔摘去花头，清洗干净，沥去水。
- 2. 切成段。
- 3. 胡萝卜洗净，去皮，切丝。
- 4. 将鸡蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少许盐，用筷子始终向一个方向搅成蛋液。
- 5. 锅中倒入适量油，待油温升高后倒入蛋液，略凝后用铲子拨散，盛出备用。
- 6. 锅中再倒入适量油，待油温升高后放入五香粉，略炒出香味后放入胡萝卜翻炒。
- 7. 放入韭菜苔粗的部分，翻炒一会儿，再放入细的部分，放盐、鸡精，翻炒。
- 8. 放入鸡蛋，翻炒均匀后盛出即可。