用料：
- 鸡腿 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 小米椒（红色，为了好看。） 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
Ps:
1、如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。
2、关于调料，既然叫麻辣鸡块，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。
3、八角桂皮不要放多，否则发苦。
3、入热水避免鸡肉发柴。
4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。
5、可以随心所欲加入配菜。
下饭菜——麻辣鸡块。
做法：
- 1. 鸡腿洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，鸡腿焯水。
- 2. 葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，一小把花椒、两个八角、一小块桂皮、两片香叶备用。
- 3. 两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。
- 4. 锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡。入沥干水分的鸡块翻炒上糖色。
- 5. 入步骤2中的调料翻炒出味儿。
- 6. 调入步骤3中的调味汁翻炒。
- 7. 入没过食材的热水大火煮开。
- 8. 转小火加盖焖15-20分钟。
- 9. 大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。