用料：
- 面粉
- 开水
- 冷水
- 花椒粉
- 油
- 葱
- 熟芝麻
- 郫县豆瓣
- 甜面酱
- 蒜蓉辣酱
- 芝麻粉
- 白糖
- 孜然粉
- 水淀粉
- 花椒
- 八角
- 清水
小贴士：
1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。
2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。
4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。
6、饼切小块，用牙签插着吃。
做法：
- 1. 将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
- 2. 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
- 3. 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
- 4. 醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
- 5. 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
- 6. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
- 7. 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
- 8. 保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
- 9. 用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
- 10. 醒好的面擀成一张大薄片。
- 11. 上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
- 12. 然后拎起四个角到中心沾油。
- 13. 面皮上都沾到油即可。
- 14. 将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
- 15. 然后一层层叠起。
- 16. 叠好后成一个小方块，四周捏死。
- 17. 像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。
- 18. 将饼擀薄，要比平底锅大一些。
- 19. 平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
- 20. 以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
- 21. 刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。