麻辣鸡腿豆腐的做法

做法：

• 1. 准备好材料。
• 2. 切好葱，姜，蒜。
• 3. 等到鸡腿解冻好后，用刀在鸡腿一侧切开，小心踢去骨头。（这步骤要小心，可以用剪刀来剪开）
• 4. 去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分，鸡皮撕掉不要。
• 5. 处理好的鸡腿肉切小块，放入干净的容器内，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜丝腌渍15分钟入味。
• 6. 利用腌渍鸡肉的时间里，用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子，此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉。
• 7. 将内酯豆腐放入清水里，水量要没过豆腐盒，用手轻轻的挤下豆腐的四周。
• 8. 这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上，如果没有，撕开包装，看基本完整的豆腐就出来了，小心拿出，切小块。
• 9. 淀粉加适量水调成水淀粉备用。
• 10. 锅内倒入适量油，加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
• 11. 翻炒变色后，再继续翻炒2分钟左右，盛出。
• 12. 锅内加油，煸香葱白，姜丝，蒜末。
• 13. 转小火，加入郫县豆瓣炒出红油。
• 14. 把先前炒好的肌肉块放入翻炒均匀。
• 15. 放入豆腐，再加入半碗的清水烧开后，沿着锅边淋入水淀粉。
• 16. 盖上锅盖，让汤汁烧的微微变稠。
• 17. 出锅前，撒上适量鸡精，葱花，即可。
• 18. 放入豆瓣酱后记得要转小火煸香，开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻，味道会变的很咸，这就是有些人不喜欢豆瓣酱的原因。