西式炸鱼排的做法

做法：

• 1. 草鱼刮鳞、去鳃、去肚，洗净。
• 2. 把鱼片成大片。
• 3. 片好的鱼片。
• 4. 切成瓦块形小段。
• 5. 葱切段，姜切片。
• 6. 放料酒。
• 7. 放盐、葱姜、胡椒粉、蛋清、味精腌制入味。
• 8. 备淀粉、吉士粉，各一半。
• 9. 将淀粉、吉士粉搅拌均匀（不放水），形成脆皮粉，为鱼排两面拍上脆皮粉。
• 10. 坐锅入油，烧至5成热时，放入鱼排，炸制。
• 11. 炸制过程中翻几次身，均匀炸制。
• 12. 炸至金黄色、鱼肉酥脆时，捞出，沥油装盘。