用料：
- 油酥：普通面粉 90克
- 配料：红豆沙 200克
- 咸蛋黄 10个
- 表面装饰：全蛋液 1个
- 水油皮：普通面粉 100克
- 猪油 30克
- 温水 45克
- 食盐 3克
- 猪油 55克
- 白芝麻 少量
小贴士：
1、蛋黄酥里的油最好使用猪油，如果没有可以用食用油代替，但是，酥皮效果和味道都会大打折扣的。
2、自家制作的蛋黄酥一次不要制作太多，并尽快食用完，以防变质。
3、因为此款美食属于高脂高能的点心，一次不宜食用过多。
做法：
- 1. 水油皮所有原料混合。
- 2. 揉合成面团，揉光，加保鲜膜静置半小时。
- 3. 油酥用料混合。
- 4. 揉成油酥面团，加保鲜膜静置半小时。
- 5. 红豆沙分成25克的小剂子，取一个剂子按扁，中心放心一个蛋黄。
- 6. 包好，收口，滚圆。
- 7. 静置过的水油皮和油酥分别平均分成10等份。
- 8. 取一个水油皮按扁，放入一个油酥，包好，收口。
- 9. 收口处捏紧，朝下，擀成长舌状。
- 10. 从一端开始卷起。
- 11. 把10份全部如此处理，盖保鲜膜静置10分钟。
- 12. 再次卷起。10份全部擀长，然后卷起，盖保鲜膜静置10分钟。
- 13. 取一个静置好的面团，从中间处对折，两头收到一起，捏紧，滚圆。
- 14. 重新擀开，成圆片状。取一个豆沙蛋黄馅放入。
- 15. 包制，收口处捏紧。
- 16. 收口朝下，整形。
- 17. 做好所有的豆沙蛋黄酥，放入烤盘中，刷一层蛋液。
- 18. 在顶部洒上白芝麻装饰。烤箱预热，165度，中层，烤约30分钟至表面上色为金黄色即可。