用料：
- 脆莲藕 500克
- 猪肉 200克
- 面粉 200克
- 土鸡蛋 1个
- 姜 25克
- 蒜 25克
- 生抽 1勺
- 醋 半勺
- 盐 半匙
小贴士：
1、必须是甜味的脆藕，不要选炖汤的柴藕（口感太绵，不脆）。带泥巴的藕比洗太干净的要好。
2、炸制时一直保持小火，一次炸几个，不要心急。
做法：
- 1. 选择粗壮的藕中段，去泥洗净，去掉头尾结巴。
- 2. 把姜、蒜切成尽量小的碎末，备用。
- 3. 猪肉切碎，加入姜蒜剁成肉馅状，打入土鸡蛋。
- 4. 加生抽、醋、盐等调料到肉馅里，鸡蛋打散，搅匀。
- 5. 藕切成0.5厘米厚的片，在一片藕上均匀涂上肉馅，将另一片藕和在一起，轻轻按压，肉馅塞满藕洞，将两片藕粘在一起。
- 6. 取200克面粉，加水调成面糊，筷子提起来能挂上面糊就可以了，不要太干。放半匙盐。
- 7. 做好的藕夹放到面糊里裹上薄薄一层，锅里放平锅底的油，烧至4成，用筷子将藕夹放到锅里，小火炸，当一面炸至微黄后翻面炸另一面。
- 8. 想要口感更酥脆，将藕夹捞出来稍稍放凉后再炸一遍，炸至焦黄。
- 9. 先捞出一个看看，里面的肉馅冒香熟透了就可以盛上来了。