戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 把蛋黄和蛋清分离。盛放蛋清的容器必须是无油无水，这是决定蛋糕成功的关键。
• 2. 准备好120g低筋面粉。可用家中的普通面粉和玉米淀粉4:1比例配制。
• 3. 称量好白砂糖。
• 4. 蛋黄盆中加入定量的绵白糖、色拉油和牛奶。
• 5. 蛋清中加入盐和称好的白砂糖。
• 6. 用打蛋器把蛋清迅速搅打成中性发泡。这一步很关键！通过观察提起打蛋器时倒挂的小三角来判断打发程度。
• 7. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
• 8. 再倒入剩余的三分之二蛋白中。
• 9. 迅速轻快的动作，上下翻拌均匀。
• 10. 倒入八寸蛋糕模具中，震两下，将大气泡震出。
• 11. 放入预热好的烤箱中下层，160度烤10分钟，转140度再烤50分钟。
• 12. 烤好取出，放置烤架上倒扣晾凉。