戚风蛋糕的做法

• 1.把蛋黄和蛋清分离。盛放蛋清的容器必须是无油无水，这是决定蛋糕成功的关键。

• 2.准备好120g低筋面粉。可用家中的普通面粉和玉米淀粉4:1比例配制。

• 3.称量好白砂糖。

• 4.蛋黄盆中加入定量的绵白糖、色拉油和牛奶。

• 5.蛋清中加入盐和称好的白砂糖。

• 6.用打蛋器把蛋清迅速搅打成中性发泡。这一步很关键！通过观察提起打蛋器时倒挂的小三角来判断打发程度。

• 7.将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

• 8.再倒入剩余的三分之二蛋白中。

• 9.迅速轻快的动作，上下翻拌均匀。

• 10.倒入八寸蛋糕模具中，震两下，将大气泡震出。

• 11.放入预热好的烤箱中下层，160度烤10分钟，转140度再烤50分钟。

• 12.烤好取出，放置烤架上倒扣晾凉。