用料：
- 五花肉 450克
- 梅菜 350克
- 葱 3棵
- 姜 3片
- 八角 1个
- 干辣椒 2个
- 冰糖 10克
- 盐 一勺
- 生抽 一勺
- 香醋 几滴
- 生粉 一勺
小贴士：
1、那个炒糖色要很耐心，最好把冰糖敲碎一点，让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点，放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻
做法：
- 1. 梅菜买回来用水泡一个小时，泡淡盐分。刚买回来很多盐的
- 2. 五花肉洗干净，切成小块
- 3. 把五花肉焯一下水，嫌麻烦的也可以不用这一步
- 4. 准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开，一会先放葱白，后放葱叶
- 5. 开始炒糖色，加少许水，放入冰糖，小火煮化
- 6. 煮到糖化完，冒大气泡后转冒小气泡，颜色是浅咖啡色就可以了，别煮过火了，糊了就不好了
- 7. 倒入炒好水的五花肉煸炒出油，煸到两面金黄即可，把有煸出后倒出来，不然一会很多油，太腻
- 8. 倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香，加酒加生抽翻炒均匀
- 9. 倒入梅菜和葱叶，翻炒均匀，加少许盐
- 10. 炒匀后就可以装盘准备蒸
- 11. 上锅蒸1.5小时，蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
- 12. 蒸好后，把碗反扣到盘子里，倒出里面的水勾芡，让色泽更亮