用料：
- 平鱼 2条
- 葱姜 适量
- 白酒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 花椒 适量
- 油 适量
小贴士：
平鱼要选用新鲜的。蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了，会影响口感。
做法：
- 1. 准备好鱼和葱姜。
- 2. 将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
- 3. 将平鱼去膛、去腮洗净。
- 4. 在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
- 5. 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
- 6. 炒锅放油烧热加入花椒炸香。
- 7. 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
- 8. 重新在鱼身上码上葱姜丝。
- 9. 浇上适量的蒸鱼豉油。
- 10. 把热油泼在鱼上即可。