戚风蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。
• 2. 蛋黄中加入15克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
• 3. 加入玉米油搅拌至完全融合。
• 4. 加入牛奶，搅拌均匀。
• 5. 加入过筛后的低粉。
• 6. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
• 7. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入15克的白糖。
• 8. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫，加入15克白糖。
• 9. 打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的15克白糖。
• 10. 当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
• 11. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
• 12. 再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
• 13. 用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
• 14. 拌好的蛋糕糊，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
• 15. 放入预热的烤箱里，上下火175度，15-20分钟。
• 16. 趁热撕去蛋糕上的油纸。
• 17. 油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。
• 18. 放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。