戚风蛋糕卷的做法

• 1.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。

• 2.蛋黄中加入15克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

• 3.加入玉米油搅拌至完全融合。

• 4.加入牛奶，搅拌均匀。

• 5.加入过筛后的低粉。

• 6.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

• 7.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入15克的白糖。

• 8.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫，加入15克白糖。

• 9.打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的15克白糖。

• 10.当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

• 11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

• 12.再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

• 13.用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 14.拌好的蛋糕糊，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

• 15.放入预热的烤箱里，上下火175度，15-20分钟。

• 16.趁热撕去蛋糕上的油纸。

• 17.油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。

• 18.放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。