鲜果夏洛特的做法

做法：

• 1. 将蛋黄、蛋白分离。
• 2. 30克砂糖与蛋黄用蛋抽搅匀，糖完全融化。
• 3. 蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。
• 4. 分三次加入45克细砂糖，打至干性发泡，约为9分发。（见图，拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状）
• 5. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
• 6. 再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
• 7. 过筛的低粉分次撒于蛋糊表面。
• 8. 面糊上下轻轻翻抖至均匀。
• 9. 将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状，轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。
• 10. 烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色；同法用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形烤制。
• 11. 冷却后的蛋糕，将底部不整齐的切除，成品约等高模具。
• 12. 裱花奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入20克砂糖中速打至8-9成发。
• 13. 将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部；手指饼干围边，填入打发奶油、水果。
• 14. 如此反复至蛋糕表面用鲜果切块装饰，脱模用丝带系住蛋糕即可。