鲜果夏洛特的做法

• 1.将蛋黄、蛋白分离。

• 2.30克砂糖与蛋黄用蛋抽搅匀，糖完全融化。

• 3.蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。

• 4.分三次加入45克细砂糖，打至干性发泡，约为9分发。（见图，拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状）

• 5.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

• 6.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

• 7.过筛的低粉分次撒于蛋糊表面。

• 8.面糊上下轻轻翻抖至均匀。

• 9.将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状，轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。

• 10.烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色；同法用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形烤制。

• 11.冷却后的蛋糕，将底部不整齐的切除，成品约等高模具。

• 12.裱花奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入20克砂糖中速打至8-9成发。

• 13.将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部；手指饼干围边，填入打发奶油、水果。

• 14.如此反复至蛋糕表面用鲜果切块装饰，脱模用丝带系住蛋糕即可。