茄汁虾球的做法

做法：

• 1. 材料：鲜虾、蛋清
  造型：蒜薹、豆角
  调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、番茄沙司。
• 2. 虾去壳、虾线，用盐和料酒反复抓洗几次。
• 3. 用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。
• 4. 豆角、蒜薹下入加少许盐的沸水锅中汆烫，勾薄芡使之颜色亮丽。
• 5. 摆入盘中做造型备用。
• 6. 锅内做水，放入虾焯熟捞起。
• 7. 锅置火上油烧热，下姜片煸出香味后，放入番茄沙司，炒出红油。
• 8. 放少许糖、鸡精调味。
• 9. 下入虾翻炒均匀即可。