椒麻鱼片的做法

做法：

• 1. 将乌鱼治净后，斩去头、尾、除去皮、骨，片成鱼片。加入姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、精盐拌匀码味。
• 2. 取葱叶铡成茸状。
• 3. 乌鱼码味5分钟后，加入半个鸡清与2汤匙水淀粉抓匀上浆。
• 4. 锅内放鲜汤，汤开后，加入乌鱼片氽熟捞出。
• 5. 在炒锅内放花生油，四层热时，加入葱茸炒香。
• 6. 立即加入用鲜花椒油、精盐、鸡粉、3汤匙鲜汤、1汤匙水淀粉兑好的薄芡汁倒入，3秒后关火，做成椒麻汁。
• 7. 将椒麻汁均匀淋在鱼片上，即可。