用料：
- 牛奶 400g
- 淡奶油 120g
- 蛋黄 5个
- 香草豆荚 1根
- 香草精 适量
- 细砂糖 70g
小贴士：
1、小贴士：
2、购买香草豆荚时应注意密封保存，摸起来有明显的油湿感才好
3、取出香草籽的豆荚也同放进锅里煮，煮好后取出即可
4、步骤4混合时液体温度较高，需少量进行，避免造成蛋黄烫熟呈现颗粒状或静置5分钟温度略微下降再操作
5、步骤5是全过程中最关键一步，温度升高后液体循环较差，只有不停地搅拌才能避免混合物分离呈现颗粒状
6、英式奶油酱快速冷却，防止在室温较高环境下产生细菌
7、快速冷却室温环境后加盖保鲜膜，也可防止在温度差距较大情况下产生冰渣
纯手工制作冰淇淋：
为什么使用电动打蛋器
为什么需要每隔一段时间搅打一次
什么时间搅打合适
挖冰激凌的小秘诀
以上四个问题都可以在我写过的焦糖冰激凌 一文中找到
做法：
- 1. 香草豆荚剖开刮出香草籽、牛奶、淡奶油小火加热至即将沸腾状态（锅边缘开始冒小泡）
- 2. 蛋黄加入细砂糖搅打至颜色变白
- 3. 煮好的混合物取出豆荚备用
- 4. 混合物缓慢少量的倒入步骤2中，并轻轻搅拌混合
- 5. 混合完成的蛋奶液，倒回锅中，最小火加热，并不停地搅拌（大约6-10分钟）
- 6. 加热至83度即可或刮刀舀起少许蛋奶液划过刮刀表面留下痕迹
- 7. 英式奶油酱过滤至干净的盆中
- 8. 放入盛有冰水的盆中，快速冷却至室温环境，偶尔搅拌
- 9. 加入2-3滴香草精搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷冻
- 10. 大约5分硬度拿出电动打蛋器搅拌一次，每隔1小时左右，重复大约4-5次口感软绵顺滑，即可