老式冰糖芝麻月饼的做法

做法：

• 1. 水油皮的料都放入小盆，可把盆放在电子称上，慢慢加料，每一种料看差值，就知道每一种放了多少，根本不用量器。
• 2. 先用筷子搅拌均匀。
• 3. 用手不停揉水油皮，中间可用摔打揉面法，直至可以拉出薄膜。
• 4. 再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。
• 5. 油酥的料放进盆内。
• 6. 油酥揉匀，这个时间短些，同样放保鲜袋静置。
• 7. 花生放微波炉高火2分钟叮熟，每一分钟翻一下，视花生多少定时间，能轻易搓掉皮就可，放凉后去皮掰两半。芝麻全为买的熟货。花生油为炸过一次东西剩余过滤，若是生的，建议饭锅内加热使用。
• 8. 锅烧热，放入面粉小火炒，用打蛋器搅动最佳，能防止产生小块，翻动均匀，沾的还少。
• 9. 炒至面发黄闻到淡淡的炒面味即可停火，继续翻动一会，可用刷子刷下锅边的面粉。
• 10. 放油、芝麻、花生仁。
• 11. 搅拌均匀，面粉都沾油。
• 12. 放凉后再放冰糖
• 13. 团成团子，若很散，可继续加点油。也可以减少花生仁或冰糖量。团子要使劲捏圆。
• 14. 水油皮和油酥搓成条各分成8个小剂子。
• 15. 水油皮小剂子滚圆按成皮，油酥滚圆，放在水油皮上，包起来收紧口。
• 16. 擀成牛舌状，卷起。
• 17. 继续擀成牛舌状卷起，重复3次。最后一次整形，尽量擀成圆形。
• 18. 取馅放在皮上包起，慢慢向上收口包起，而不是和包包子一样直接包起。
• 19. 收口朝下按扁。
• 20. 一次做好所有，可盖保鲜膜在烤箱预热时间内醒一会。
• 21. 烤箱180度上下火预热后，放入月饼生坯烤约18分钟。用上下火中途不用翻过来，也可只用上火，10分钟翻一次，烤7、8分钟再翻过去烤一会，时间会长些。
• 22. 表面烤金黄即可出炉。拿的时候小心，很容易捏碎。